干贝素，学名琥珀酸二钠，是一种调味用食品添加剂，化学名丁二酸钠，英文名Disodium Succinate，CAS号包括150-90-3（无水品）和6106-21-4（六水品）。其性状为无色至白色结晶颗粒或粉末，无臭、无酸味，具有贝类鲜味，易溶于水且性质稳定。该物质由琥珀酸与氢氧化钠反应制得，分为六水物和无水物，其中六水物经120℃脱水可转化为无水物。
干贝素广泛应用于酱油、酱菜、鱼糜制品等食品加工，常与谷氨酸钠协同使用以增强鲜味，添加比例通常为谷氨酸钠的10%-15%。其热稳定性与溶解性使其适用于热处理食品及腌制工艺，并可中和盐味等刺激性味道。此外，琥珀酸作为中药琥珀的有效成分，在药理研究中显示出抑制癫痫动物模型发作的潜在价值
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