L-丝氨酸是一种非必需氨基酸，化学式为C₃H₇NO₃，分子量105.09，属于脂肪族极性α-氨基酸。它最初由蚕丝蛋白水解分离而得名，广泛存在于天然蛋白质中，并在生物代谢过程中发挥重要作用
外观：白色结晶或结晶性粉末，味甜，无臭237。
熔点：222~228℃（分解）29。
溶解性：易溶于水（20℃时250 g/L），几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂39。
比旋光度：+14.0°～+16.0°（水溶液）48。
等电点：5.68
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