L-半胱氨酸盐酸盐一水物是L-半胱氨酸的盐酸盐结晶形式（含1分子结晶水），化学式 C₃H₇NO₂S·HCl·H₂O，分子量 175.63，CAS号 7048-04-6。相比游离L-半胱氨酸，它具有更高的稳定性和水溶性，广泛应用于食品、医药和化妆品行业。
基本特性
物理性质：
白色结晶或结晶性粉末，有轻微特征性气味
极易溶于水（500g/L，20℃），微溶于乙醇
熔点：175~178℃（分解）
10%水溶液pH：1.5~2.5（强酸性）
化学特性：
结晶水在105℃干燥时失去
巯基（-SH）仍保持还原性，但酸性环境下氧化速度减慢
主要应用领域
（1）食品工业（最大应用市场）
面团改良剂：
分解面筋二硫键，增强延展性（添加量0.002%~0.01%）
比游离半胱氨酸更易分散，避免局部过度作用
抗氧化剂：
防止果汁/罐头褐变（与柠檬酸复配效果更佳）
风味前体：
与还原糖反应生成肉香味（美拉德反应）
（2）医药领域
解毒剂原料：
用于合成N-乙酰半胱氨酸（NAC）注射液
营养补充剂：
氨基酸输液成分（需进一步中和调节pH）
（3）化妆品
烫发还原剂：
在酸性冷烫液中替代巯基乙酸（更温和）
美白成分：
抑制酪氨酸酶（需pH3~5环境发挥最佳效果）
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