L-半胱氨酸是一种含巯基（-SH）的非必需氨基酸（化学式：C₃H₇NO₂S，分子量：121.16，CAS号：52-90-4），在人体内可由蛋氨酸转化而来。它是谷胱甘肽（GSH）和多种酶的关键成分，在抗氧化、解毒、代谢调节等方面发挥核心作用。
基本特性
物理性质：
白色结晶性粉末，有轻微特殊气味
易溶于水（280g/L，25℃）、稀酸/碱，微溶于乙醇
熔点：220℃（分解）
10%水溶液pH：4.5~6.5（显弱酸性）
化学特性：
巯基（-SH）具有强还原性，易被氧化为胱氨酸（-S-S-）
在碱性条件下易消旋化（转变为D-型）
生理功能
（1）抗氧化防御
谷胱甘肽（GSH）合成：直接参与GSH合成（人体主要内源性抗氧化剂）
清除自由基：中和羟基自由基（·OH）、过氧化氢（H₂O₂）等
（2）解毒作用
结合重金属（铅、汞、砷）形成可排泄的络合物
缓解对乙酰氨基酚（扑热息痛）中毒性肝损伤
（3）蛋白质结构调控
通过二硫键（-S-S-）参与胰岛素、免疫球蛋白等蛋白质的折叠
影响头发、指甲角蛋白的机械强度
（4）代谢调节
促进脂肪代谢（辅助减肥）
加速酒精分解（缓解宿醉）
应用领域
（1）医药领域
解毒剂：用于重金属/药物中毒（N-乙酰半胱氨酸注射液）
呼吸系统：化痰药（分解痰液黏蛋白二硫键）
肝病辅助：非酒精性脂肪肝治疗
（2）食品工业
面团改良剂：分解面筋二硫键，增强延展性（添加量0.01%~0.05%）
风味增强剂：与糖反应生成肉香味（美拉德反应）
抗氧化剂：防止果汁/罐头褐变
（3）化妆品
美白淡斑：抑制酪氨酸酶活性（需与熊果苷等复配）
护发成分：修复烫染损伤（还原断裂的二硫键）
抗衰老：提升皮肤GSH水平
（4）饲料添加剂
提高畜禽抗应激能力（添加量0.1%~0.3%）
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