L-胱氨酸是由两分子L-半胱氨酸通过二硫键（-S-S-）连接形成的氧化型二聚体，化学式 C₆H₁₂N₂O₄S₂，分子量 240.30，CAS号 56-89-3。作为含硫氨基酸，它在维持蛋白质结构、抗氧化防御和解毒过程中起关键作用。
基本特性
物理性质：
白色六角形板状结晶或结晶性粉末
微溶于水（0.1g/100mL，25℃），易溶于稀酸/碱溶液
熔点：260~261℃（分解）
10%水溶液pH：4.5~5.5
化学特性：
二硫键可被还原剂（如维生素C）断裂生成半胱氨酸
在强氧化条件下可转化为磺基丙氨酸
生理功能
（1）蛋白质结构稳定
通过二硫键维系角蛋白、胰岛素等蛋白质的三维结构
直接影响头发、指甲、皮肤的机械强度
（2）抗氧化防御
作为谷胱甘肽（GSH）的前体，参与清除自由基
保护细胞免受重金属（铅、汞）和药物毒性
（3）解毒代谢
在肝脏中结合毒素形成易排泄的巯基化合物
辅助治疗对乙酰氨基酚中毒
（4）免疫功能
促进T淋巴细胞增殖
增强疫苗免疫效果（尤其对老年个体）
应用领域
（1）医药领域
解毒剂：用于重金属中毒、药物性肝损伤
输液制剂：复方氨基酸注射液（18AA-II等）
皮肤病治疗：促进烧伤/创伤愈合
（2）化妆品
护发成分：修复二硫键损伤（烫发/染发后护理）
美白剂：抑制酪氨酸酶活性（需与半胱氨酸协同）
（3）食品工业
面团改良剂：增强面筋网络（添加量0.01%~0.05%）
营养强化剂：用于谷物制品（与赖氨酸复配）
（4）饲料添加剂
禽类羽毛生长促进剂（添加量0.2%~0.5%）
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