DL-蛋氨酸（DL-Methionine）是一种含硫必需氨基酸，由D-蛋氨酸和L-蛋氨酸以1:1比例组成的消旋混合物。它是蛋白质合成的关键成分，在动物营养、医药、食品添加剂等领域广泛应用。由于L-蛋氨酸的生物活性更高，而D-蛋氨酸需在体内转化为L-型才能被利用，但DL-蛋氨酸因成本较低，在饲料和工业应用中更为常见
基本特性
化学式：C₅H₁₁NO₂S
分子量：149.21
CAS号：59-51-8
物理性质：
白色薄片状结晶或粉末，微甜，有特殊气味
熔点：281℃（分解）
溶解度：易溶于水（3.3g/100mL, 25℃），溶于稀酸/碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚
10%水溶液pH：5.6~6.1
稳定性：对热和空气稳定，但强酸环境可能导致脱甲基作用
生理功能
（1）蛋白质合成与代谢
作为必需氨基酸，参与蛋白质生物合成，促进动物生长和肌肉发育。
在饲料行业，1kg DL-蛋氨酸的营养价值相当于50kg鱼粉，广泛用于禽畜饲料（添加量0.05%~0.2%）410。
（2）肝脏保护与解毒
具有抗脂肪肝作用，可用于治疗肝硬化、药物（砷/苯）中毒410。
在医药领域用于氨基酸输液和复合氨基酸制剂6。
（3）食品营养强化
在植物性食品（燕麦、玉米、大豆等）中属于限制性氨基酸，添加可改善氨基酸平衡110。
因特殊气味，主要用于鱼糕类食品，不得用于婴幼儿食品46。
（4）调味剂
与甘氨酸、谷氨酸等复配可模拟海胆味（鲜味、甜味、苦味等）
生产方法
（1）化学合成法（主流工艺）
氰醇法（清洁工艺）：
丙烯醛 + 甲硫醇 → 3-甲硫基丙醛 → 与氰化钠反应 → 水解得DL-蛋氨酸
代表厂商：安迪苏、赢创、新和成810。
海因法（传统工艺）：
副产物硫酸钠易产生恶臭二甲基二硫，环保性较差8。
（2）生物发酵法（新兴技术）
浙江工业大学开发“发酵-酶催化”偶联技术，以葡萄糖为底物生产L-蛋氨酸前体，再转化为L-蛋氨酸，减少三废排放
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