甘氨酸（Glycine，缩写 Gly 或 G），又称氨基乙酸，是结构最简单的非必需氨基酸，化学式为 C₂H₅NO₂。它是人体内重要的代谢物，参与多种生理功能，并在食品、医药、农业和工业等领域有广泛应用。以下是关于甘氨酸的详细介绍
基本特性
结构：H₂N-CH₂-COOH，无手性中心（无旋光性）9。
物理性质：
白色结晶粉末，无臭，有甜味（甜度约为蔗糖的0.8倍）2。
熔点：240℃（分解），沸点：233℃1。
易溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂3。
化学性质：
两性离子，具有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），可调节pH4。
属于非极性氨基酸（因侧链仅为一个氢原子）
生理功能
神经递质：在中枢神经系统中作为抑制性神经递质，与GABA共同调节神经兴奋性57。
抗氧化作用：是谷胱甘肽（GSH）的组成成分，帮助清除自由基1。
蛋白质合成：是胶原蛋白的重要成分（占1/3），影响皮肤、骨骼和结缔组织健康7。
代谢作用：
可转化为丝氨酸，参与一碳单位代谢。
在肝脏中帮助解毒（如结合胆汁酸）
主要用途
（1）食品工业
甜味剂：用于饮料、糖果，改善风味2。
防腐剂：抑制枯草杆菌、大肠杆菌，用于鱼糜、豆腐等110。
缓冲剂：调节食品酸度（如酱油、醋）4。
抗氧化剂：延长奶油、人造奶油的保质期10。
（2）医药领域
药物合成：用于生产L-多巴（抗帕金森病）、维生素B6、苏氨酸等68。
胃药：减少阿司匹林对胃的刺激1。
氨基酸输液：作为氮源补充4。
（3）农业与饲料
饲料添加剂：促进家禽、宠物生长6。
农药中间体：用于合成草甘膦（除草剂）、杀菌剂等5。
（4）工业与科研
电镀液添加剂：改善金属镀层质量6。
缓冲液配制：用于生化实验4。
化妆品原料：保湿、抗氧化
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